viernes, 3 de junio de 2011

LIBRO LAS RECETAS GADITANAS DEL 12



La obra, fruto de más de tres años de investigación en archivos históricos y en las propias cocinas de la Escuela de Hostelería "Fernando Quiñones", ya es realidad!!! es un recetario que recoge el patrimonio gastronómico del Cádiz en los años en que se gestó la Constitución de 1812. Ha sido editada por Diputación, en un trabajo coordinado entre el Servicio de Publicaciones de la Fundación Provincial de Cultura y la Oficina del Bicentenario 1810-1812, que lo incluye dentro de su programa “Cádiz Gusta”, de investigación y difusión de la cocina doceañista, coordinado por Ruiz Torres.

Manuel Ruiz, es autor de “Cocina y Gastronomía en el Cádiz de las Cortes”, precursor del título que ahora se presenta, y que firma con Mercedes López Pérez, profesora de cocina y pastelería, y Carlos Goicoechea Sancho, también profesor y jefe de estudios de la Escuela de Hostelería “Fernando Quiñones” de Diputación. Todos son activos participantes de “Cádiz Gusta”, proyecto en el que han colaborado otros profesores de la Escuela, y en este caso, también el 

alumnado del centro.


miércoles, 1 de junio de 2011

CAVIAR BLANCO TODA UNA REVOLUCION EN EL MUNDO GASTRONOMICO!!!

Bueno como ustds me he quedado prendado al ver esta noticia.Cuando se celebrajornadas gastronomicas de cadiz en IFECA Jerez la visité con la Escuela de Hosteleria Fernando Quiñones y entre diversos stands me acerque al que exponia tan atractivo manjar, el del caviar blanco, y tuve la oportunidad y me llamo "priviliegiado" de probar este manjar Al degustarlo acompañado de una pequeña tosta de pan pude distinguir primero el sabor de tierra y a la vez salado.Aquello fue una explosion de sabor!!disfrutar del frescor y sabor a aguas atlanticas.
Deciros que este suculento manjar viene del caracol y que os dejo esta magnifica pagina para que la mireis y ojeeis para que sepais bien sobre este producto!!

http://www.blancgastronomy.com/index_esp.html

Del 27 de mayo al 12 de junio: Ruta del Atún en Conil 2011


Participan 31 establecimientos que ofrecen 200 formas diferentes de comer este pescado. El viernes 27 tendrá lugar una muestra de tapas en la que 28 establecimentos ofrecerán tapitas de este producto a 1 euro


El viernes 27 de mayo comienza la decimoquinta ruta del atún de Conil, la muestra más veterana de la provincia en torno al atún de almadraba.
El evento, que se prolongará hasta el día 12 de junio empezará con un gran festival de tapas de atún rojo de almadraba que ofrecerán en la plaza de Santa Catalina, en el centro de la localidad, un total de 28 establecimientos. El precio es simbólico ya que el coste es mucho más caro pero de esta forma los establecimientos y el Patronato de Turismo de Conil, que organiza el evento, pretende promocionar la localidad.
El acto comenzará a las doce del mediodía con el ronqueo (despiece) de un atún y a partir de ese momento los establecimientos, en carpas dispuestas en la plaza, comenzarán a vender las tapas. También está previsto que algún cocinero de la localidad cocine en directo algún plato.
Las tapas que se ofrecerán están basadas en los platos que ofrecerán los restauarantes y van desde propuestas clásicas como el atún encebollao que ofrecerá el restaurante Blanco y Verde o el atún con tomate del bar El Sopa hasta platos de nuevo cuño como unas tortillitas realizadas con atún en vez de camarones que venderá el restaurante Fuente del Gallo-El marinero o el calabacín relleno de atún con crujiente de queso del restaurante La Bahía.
A partir del mediodía los 31 restaurantes y bares que participan en la ruta comenzarán ya a tener disponibles los menús especiales que han preparado con platos de atún. Hay establecimientos de todas las zonas de la ciudad, incluyendo la pedanía de El Colorao y se ofrecerán creaciones de estilos muy diferentes. En total entre todos los establecimientos, que tienen en carta al menos cuatro platos realizados con atún de almadraba, ofrecerán 200 platos diferentes. Este año ha subido el número de negocios participantes lo que da idea de las posibilidades que ven los hosteleros en convertir a Conil en un lugar con atractivo para el turismo gastronómico, un sector en auge y que quiere impulsar el Patronato de Turismo.
Los establecimientos, 19 en este caso, participarán también en un concurso para dilucidar cuales son los mejores platos de la ruta. El concurso tendrá lugar en la Escuela de Hostelería de Conil el martes día 31 y un jurado especializado elegirá el mejor plato tradicional y el mejor creativo.
La muestra cuenta con la colaboración de las firmas bodegas Barbadillo, Cruzcampo, Coca Cola, Petaca Chico y almadraba Punta Atalaya además de la Diputación de Cádiz y la Escuela de Hostelería de Conil.
Los platos se podrán degustar en los establecimientos tanto en almuerzos como en cenas y no hay menús especiales sino platos sueltos a elegir que se pueden combinar, además, con la carta habitual de cada establecimiento.

As Meigas: Abre en Cádiz la primera pulpería!!!!


Está en la calle Plocia y todos los productos que sirve vienen directamente desde Galicia

El Pulpo a feira de As Meigas se hace con cachelos (patatas) traidas también desde Galicia. Foto: Cosas de Comé
Afirman que una pulpería y un bar de comida gallega no es lo mismo, porque la pulpería está más especializada en uno de los platos estrella de esta gastronomía, el pulpo.
En As Meigas, que abrió sus puertas en la calle Plocia número 13 de la ciudad de Cádiz (teléfono 636229361) cuidan todos los detalles para que este plato salga a las mil maravillas.
El pulpo viene directamente de Galicia y, cuando no hay, de Isla Cristina en Huelva. El producto se cuece a diario y en un caldero de cobre, como manda la tradición de las pulperías gallegas. Se sirve sobre tabla de madera y con una cama de patatas cocidas, en este caso cachelos, también traidos directamente desde el Norte.
El aceite de oliva virgen extra, ese sí andaluz y el pimentón hacen el resto. Se sirve en raciones a 13 euros la unidad y también se puede tomar a la plancha, que es una especialidad menos vista en la provincia.
De la cocina, para que nada falle, se ocupa Milagros Romero, también venida desde Galicia y que le da el toque de la tierra a todas las especialidades que van desde las empanadas, de diversos sabores hasta pescado muy típicos de la zona como el rodaballo, el rape o la merluza.
Las madres de la iniciativa son Rosa Salido, gallega de nacimiento y Sonia Landin, gaditana, pero descendiente de gallegos. Las dos tienen experiencia ya en negocios relacionados con la región. Rosa tuvo una panadería de productos gallegos y también el bar El Rincón Gallego en La Laguna, mientras que Sonia Landin puso en marcha la Hacienda El Torilejo, en Chiclana, un local donde también servía el pulpo.
Para atender la barra y los comedores han contratado a un conocido camarero de Cádiz, Pepe Toledo. Afirman que han puesto el nombre de As Meigas al local porque lo de las brujas es algo muy relacionado con la cultura gallega y “porque nosotras también tenemos algo de ello” afirman entre risas. El local cuenta con dos comedores, uno en la misma sala donde está la barra y otro interior. La decoración está en tonos pastel. En la carta hay una amplia presencia de mariscos gallegos: zamburiñas, mejillones, berberechos, navajas (un marisco parecido al muergo de Puerto Real, pero de mayor tamaño), almejas, vieiras y ostras, aunque también traen, por encargo, otros productos como percebes, centollos o buey de mar.
Todo viene directamente y “fresco” desde Galicia, hasta la lechuga de la ensalada, excepto el pulpo que si viene congelado porque es mejor para la cocción. Pero no sólo traen de allí el marisco, lo mismo pasa con el pescado. Sirven rape o merluza a la gallega y también caldeiradas como la de raya. También traen rodaballo, salvaje o de piscifactoría, según la oferta del mercado.
En cuanto a las carnes también cuentan con guisos típicos gallegos como el raxo o la zorza. El lacón se prepara al horno y también traen carne de ternera gallega que ofrecen asada y a la plancha en solomillos o chuletones. Cuentan también con queso de Arzúa y pimientos de Padrón. También traen desde Galicia vinos como ribeiros y albariños. Los postres son también tipicos gallegos con una tarta de Santiago que hace Milagros Romero. Tienen también en carta queso con membrillo o tarta de queso.
As Meigas abre todos los días para almuerzos y cenas, excepto los lunes.

El cocinero Mauro Martínez cocinará atún de almadraba en dos prestigiosos restaurantes de Brasil


El gaditano, jefe de cocina del restaurante Skina de Marbella (1 estrella Michelín), ofrecerá este mes cuatro cenas en los restaurantes “Ñ” de Sao Paulo y Río de Janeiro

Los hermanos Torres, Javier y Sergio, regentan en Barcelona el restaurante Dos Cielos situado en la planta número 24 del Hotel Me Barcelona, perteneciente a la cadena Meliá.
Abrieron en 2008, ya cuentan con una estrella Michelín y es uno de esos pocos establecimientos que tiene ahora la suerte de llenar a diario, tanto que hay que esperar dos semanas para hacerse con una mesa de este local con unas magníficas vistas de Barcelona, aunque los platos que sirven te hagan centrar la mirada en lo que tienes más cerca.
Los hermanos Torres se aliaron en 2006, antes de embarcarse en el proyecto Dos Cielos, con el empresario asturiano afincado en Brasil Arcadio Martínez. Juntos abrieron dos restaurantes bajo la marca “Ñ” con los que intentan desarrollar la cocina moderna española en América.
Cada año la cadena invita a un cocinero notable español para que muestre su cocina en Brasil. En esta ocasión han fichado al restaurante Skina de Marbella en el que Arcadio Martínez suele parar cuando está en la Costa del Sol.
Así desde el día 6 y hasta el 11 de junio el restaurante Skina ofrecerá una cena degustación primero en el restaurante de Sao Paulo y luego en el de Río de Janeiro. (Pulsar aquí para ver el anuncio del restaurante brasileño ofreciendo la comida de Skina con Mauro Martínez) Ambos serán preparados por el cocinero gaditano Mauro Martínez Barreiroque, además, desde febrero ya es jefe de cocina en solitario de Skina, uno de los pocos que tienen una estrella Michelín en Andalucía. Martínez ya formaba parte del equipo cuando renovaron la estrella este año y desde febrero, en que su compañero Daniel Rosado decidió emprender aventura en solitario, comanda en solitario las cocinas del establecimiento.
Así el menú que ofrecerán en Brasil tiene ya toda la personalidad del cocinero gaditano, caracterizado por una cocina alegre, muy imaginativa y que propone al comensal continuos juegos experimentando con texturas y haciendo parecer cosas que no son. Martínez ha decidido llevar a Brasil en su menú uno de los productos característicos de la provincia de Cádiz, el atún rojo de almadraba que mostrará en un personalísimo tartar. Además mostrará sus versiones, casi de película, de la porra malagueña, un mollete con anchoas, un arroz con anguila o el chivo malagueño. En los postres un personalísimo yogur y uno de esos juegos que tanto gustan a Martínez, una barra energética de plátano y avellana.
Esta es la primera vez que el cocinero gaditano, de 28 años, sale al extranjero para ofrecer su cocina.