miércoles, 23 de julio de 2014

El chef y la receta de la felicidad


Hace unos días vi esta película la cual me encanto por que es preciosa y a la vez cómica pero es que tiene un buen reparto y la verdad que me gustaría compartirla con ustedes ya que a mi me encantó espero que os guste!

os dejo el trailer y el reparto con la sipnosis de la pelicula

Trailer: www.youtube.com/watch?v=fNDE37Y85lk

Título original: Comme un chef
.Dirección: Daniel Cohen. 
Países: Francia y España
Año: 2012. 
Duración: 84 min. 
Género: Comedia.
 Interpretación: Jean Reno (Alexander Lagarde),Michaël Youn (Jacky Bonnot), Raphaëlle Agogué (Beatrice), Julien Boisselier (Stanislas Matter), Santiago Segura (Juan), Salomé Stevenin (Amandine), Serge Lariviere (Titi), Issa Doumbia (Moussa), Bun Hay Mean (Chang), Pierre Vernier (Paul Matter).
Guion: Daniel Cohen y Olivier Dazat. 
Producción: Sidonie Dumas. 
Música:Nicola Piovani.
 Fotografía: Robert Fraisse. 
Montaje: Géraldine Rétif, Héléna Retif, Magalie Thuillier, Magalie Magnan y Elodie Mittet. 
Diseño de producción: Hugues Tissandier. 
Vestuario: Emmanuelle Youchnowski. 
Estreno en España: 5 Diciembre 2012.
Calificación por edades: No recomendada para menores de 7 años

SIPNOSIS
El chef estrella Alexandre Vauclair no se entiende con la nueva dirección de la empresa propietaria de su restaurante, que prefiere apostar por la nueva cocina molecular. Poco a poco, los miembros del equipo de cocina de Alexandre son despedidos. Vauclair se encuentra desesperado y sin ideas para el nuevo menú que puntuarán los críticos gastronómicos de la Guía. Alexandre necesita inspiración y un nuevo ayudante. Y entonces conoce a Jacky, un aficionado a la alta cocina, autodidacta, obstinado y con mucho, mucho talento.







jueves, 8 de agosto de 2013

NOCHE BLANCA DE CADIZ 10/08/2013

La gastronomía gaditana, también en La Noche Blanca
Como complemento a la oferta cultural en sus vertientes artística, musical y turística, La Noche Blanca que organiza la Asociación Cádiz Ilustrada, contará con una selección de firmas de productos gourmet de la provincia gaditana, todos ellos de calidad y prestigio. Serán cuatro las empresas que participarán la noche del sábado 10 de agosto, durante el horario del evento – desde las 20 horas y hasta las 02 horas de la madrugada- ofreciendo sus productos a la venta para el público que circulará entre los barrios de Santa María y El Pópulo. Será sin duda un gran aliciente que aportará interés y atractivo a una noche gaditana dedicada a la difusión de los tesoros artísticos más antiguos de la ciudad escondidos en sus templos, así como en la belleza de los patios de sus casas barrocas. Todo ello, en beneficio de la rehabilitación del Monasterio de Santa María, el primer convento de clausura fundado en Cádiz.
Éstas son las empresas que nos han confirmado su participación en La Noche Blanca:
El Rancho Cortesano
Radicada en Jerez, es una cooperativa familiar con 25 años de experiencia a sus espaldas. Produce una miel de alta calidad que ha sido premiada en repetidas ocasiones. También comercializan quesos y cuentan con un huerto ecológico. Es famoso su Museo de la Miel. Actualmente organizan visitas a sus instalaciones para grupos. El Rancho Cortesano es un clásico del mercadillo andalusí del verano en el barrio de El Pópulo y es un referente en su especialidad en la provincia.
 http://www.ranchocortesano.net/sobre_nosotros.php
Antonia Butrón
Firma chiclanera creadora del término empanadería, que cuenta en la actualidad con tres tiendas muy conocidas en la capital gaditana. Son famosas sus empanadas de hojaldre de diversos sabores, así como su línea de dulces tradicionales. Es una firma que cuida con solvencia su imagen corporativa y el servicio al cliente. Sus productos se han convertido en un ejemplo de la comida rápida pero de calidad y frescura. También estará presente en la calle Silencio el próximo sábado.
http://antoniabutron.com/productos.php

Cerveza Maier
Nació a finales del año pasado y ya es un popular compañero de barra y mesa. La cerveza artesana Maier, 100% hecha en Cádiz, es un producto con marca gaditana, en una ciudad que vuelve a recuperar su propia cerveza después de casi un siglo. Maier está ya presente en la mayoría de los establecimientos gaditanos, siendo aceptada y valorada por los cerveceros más exigentes. En un momento de esplendor para la bebida espumosa en toda España, Cádiz cuenta con la suya propia gracias a la iniciativa de tres emprendedores.
http://cervezamaier.com/
La Bodeguita
Es la firma más joven de las cuatro. Acaba de abrir en el puesto 13 del mercado Virgen del Rosario, en Puerta Tierra. Pero tiene muy clara y definida su dedicación: vinos solo de la Tierra de Cádiz. Por ello, llevará a la calle Silencio para la Noche Blanca, una selección de manzanillas, blancos y tintos gaditanos que podremos adquirir y degustar allí mismo. Un gran atractivo sin duda para el visitante que tendrá a su alcance una muestra de las mejores bodegas gaditanas.
jmparamio@hotmail.com
Ha sido una suerte poder contar a pie de calle y fuera de horario comercial con estas cuatro buenas empresas, de lo mejor de la gastronomía gaditana. La Noche Blanca se perfila como un evento distinto, atrayente y de marcado nivel cultural, que servirá sin duda para poner en valor nuestras calles más antiguas en una especial noche de verano.

a continuación os dejo el programa de visitas guiadas:


miércoles, 26 de junio de 2013

AJO BLANCO MALAGUEÑO


Bueno bueno como llega el veranito os pongo una receta sencilla la cual me encanta y quiero compartir con todos ustedes!!!! espero que os guste!!!

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
·          200 gr. de almendras crudas peladas
·         3 dientes de ajo
·         200 gr. de miga de pan (A poder ser de telera, pan de campo)
·         agua
·         aceite virgen extra. (Aconsejo aceite de girasol)
·         vinagre
·         1  L de agua mineral
·         sal
·         -Guarnición:
·         melón, uvas, jamón

Elaboración:
Deja las almendras 24 hras reposando en agua mineral

Pon la miga de pan en un bol grande. Vierte encima agua fría y deja remojar.

Ahora escurre las almendras y guarda un poco de agua para echársela, y tritura las almendras haz como una pasta con las almendras y el poco de agua como unos 250 ml

Agrega los ajos, vinagre y sal a tu gusto y tritura hasta conseguir una crema homogénea. Incorpora el aceite poco a poco y continúa triturando. Enfría en el frigorífico.

Para la guarnición, puedes hacer unas bolitas de melón con el saca bolas, pela unas uvas o trocea finamente el jamón, o un boquerón en vinagre. Sirve en cada copa un poco de guarnición y vierte encima el ajo blanco.

BUENO YA CUMPLIMOS 3 AÑOS EN LA RED

Antes que nada felicitaros por entrar en mi blog gastronomico el cual de vez en cuando escribo y os dedico algunas palabras.
en noviembre cumpliremos 3 años en la red y estoy muy orgulloso de ello, gracias a toda la gente que apuesta por mi y deciros que intentare de poner al dia este blog aunque tengo algunas recetas en las cuales ire escribiendo para que deleteis los paladares de vuestra familia y amigos.

domingo, 23 de diciembre de 2012

FELICITACION A TODOS LOS BLOGUEROS

AQUI OS PONGO MI POSTAL NAVIDEÑA PARA TODOS MIS SEGUIDORES QUE AUNQUE NO ESCRIBA MUY AMENUDO.... SIEMPRE ESTAIS AHI PARA APOYARME UN SALUDO!!


sábado, 22 de diciembre de 2012

TIRAMISÚ

HISTORIA DEL POSTRE TIRAMISÚ
No se sabe a ciencia cierta cual es el origen de este postre.

Buscando un poco por la red me he topado con todo tipo de opiniones al respecto más o menos fundamentadas.

Parece ser que exiten dos grandes líneas de opinión, una que sitúa su nacimiento a finales del s. XVII y otra que dice que tan solo han pasado unas pocas décadas desde su aparición en los burdeles de la zona de Venetto.

Versión Siglo XVII
Hace mucho tiempo que el tiramisú encabeza la clasificación de los dulces más amados. En Italia en un sondeo realizado recientemente, lo ha confirmado como postre de cuchara predilecto de los más golosos. Pero su éxito no conoce fronteras: se encuentra, como invitado de honor, en la carta de muchísimos restaurantes en cualquier rincón del mundo. No tiene fronteras, ni tan siquiera virtuales, ya que son muy numerosas las páginas web dedicadas a este dulce, por sus incondicionales. No obstante, el origen del tiramisú es sin duda alguna italiano.
La Toscana y el Venetto, ambas regiones italianas, reclaman la paternidad de esta inimitable delicia. Establecer quién tiene la razón se hace complicado cuando la historia raya la leyenda y el gran tiempo transcurrido limita toda posibilidad de una comprobación objetiva. De todos modos, la versión más acreditada de la historia del tiramisú coloca su nacimiento hacia finales del siglo XVII.
Se cuenta, que el dulce vio la luz en Siena; la ocasión fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici. Vanidoso, despilfarrador y amante del lujo, el histórico personaje era, también bastante goloso y apreció la nueva especialidad que, en su honor, fue bautizada "sopa del duque". A su partida, la noble receta lo siguió a la corte de Florencia, que en aquel entonces era un crisol de intelectuales y artistas procedentes de toda Italia y Europa entera.

Fue así que la "sopa del duque" se hizo famosa, hasta pasar las fronteras del gran ducado para llegar a Treviso y después a Venecia. En donde, sigue la leyenda, se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos, dado que le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Hasta el punto que se difundió la costumbre de consumir abundantes porciones antes de cada encuentro amoroso. Esta es la razón por la cual la "zuppa del duca" cambió nombre y tomó aquel más alusivo de "tiramisú" (en italiano literalmente "tirame-arriba"). Y aquí termina la historia.

Sobre las presuntas virtudes afrodisíacas del tiramisú habría que discutir. En efecto, la presencia del café y del cacao (aunque en mínimas cantidades) podría conferir al dulce un poder blandamente excitante. En cambio es indiscutible su valor energético y su alto contenido en proteínas y azúcares unido a su sabor lo convierte en un postre muy gustoso. Su variante heladera, de reciente introducción, se ha convertido ya en todo un clásico, apreciado tanto en verano como en invierno, gracias a la creatividad de los heladeros, que hemos sabido reproducir fielmente el sabor y el aroma de la receta original, dotándole de una suavidad y cremosidad, unido a su frescura hasta entonces desconocida.

Sobre el tiramisú, tendremos que puntualizar, que lo mismo sobre su versión heladera, que sobre la pastelera hay mucho tiramisú hecho con un preparado en polvo, en pasta o concentrado, que su sabor no tiene nada que ver con el preparado de forma natural, exquisito como indica su historia anteriormente descrita y sobre todo más nutritivo y sano.

Fuente: Heladería Italiana


INGREDIENTES
450 grs. de "Mascarpone" ( queso que venden EN EL LIDL)
5 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE AZUCAR
6 TAZAS DE CAFE SOLO (EXPRESSO)
1/2 VASO DE RON O LICOR DE CAFE
2 PAQUETES DE BIZCOCHO SOLETILLA
C/S DE CACAO EN POLVO AMARGO

PREPARACIÓN:
-Se trabajan las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén casi blancos

-Se añade al Mascarpone sin dejar de batir.
-Montar 3 claras a punto de NIEVE y añadirlo a la mezcla, mezclando de abajo hacia arriba.
-En un bol, mezclar el café con el ron y mojar los bizcochos en esta mezcla (no mucho).
-En una bandeja poner una capa de bizcochos, una de crema de Mascarpone y así sucesivamente (puedes hacerlo de dos o tres capas).
-La última capa ha de ser de crema.
-Poner en la nevera unas horas. En el momento de servirlo poner el cacao amargo por encima.

-La foto que he puesto es la que hice individual en la escuela donde hicimos el servicio de comedor podemos hacerlo asi con papel acetato o aros de metal individualmente como querais y para decorar podemos hacer unas placas de chocolate con leche que a continuacion pongo la receta ojo! las placas de chocolate si se conbinan con chocolate blanco dara mas vistosidad a nuestro postre. Es muy importante tomar la temperatura del chocolate al fundirlo

Importante seguir paso a paso si no no sale....

PREPARAR LAS LAMINAS DE CHOCOLATE:
Antes de utilizarla en cualquier preparación de este tipo es indispensable templar o atemperar la cobertura. Con esta operación se descompone la grasa y el chocolate, al solidificarse, queda muy duro, brillante y crujiente. Los pasos son los siguientes:

1) Calentar suavemente el chocolate al baño maría hasta que alcance una temperatura de 50º, removiendo para que quede liso.
2) Enfriar rápidamente colocando el cazo sobre un recupiente lleno de hielo y remover hasta que la temperatura baje a 25º-27º.
3) Volver a poner el cazo al baño maría unos segundos, justo hasta que el chocolate alcance los 32º, para poderlo utilizar.
Como se puede ver, el termómetro es indispensable y también lo es el baño maría: esta operación nunca se debe hacer a fuego directo. Si quemásemos la cobertura tendríamos que tirarla, ya que no tiene arreglo.

Extender rápidamente con una espátula la cobertura templada sobre un papel sulfurizado. Si de quiere muy brillante, se extiende sobre plástico de cocina que deberá estar perfectamente liso y limpio ya que se marca cualquier arruga o partícula de suciedad. El chocolate debe quedar de unos 2 milímetros como máximo de espesor.Se puede tapar con otro papel para que no se abarquille al secarse. Antes de que se seque del todo (para que no se rompan) cortaremos las formas con un cuchillo o un cortapastas de la forma que queramos. Para ello es conveniente calentar un poco el cortapastas mojándolo en agua caliente (secarlo bien). Las piezas ya hechas se dejan secar sobre otro papel.


                                       


viernes, 21 de septiembre de 2012

UN POCO DE HISTORIA

Navegando por internet he dado con ciertas historias que creo que nos sacaran de dudas que hasta ahora vamos creyendo.... espero que os guste un saludo!!!



TORTILLA FRANCESA. La nacionalidad del enemigo

Curiosamente somos los españoles los que hemos atribuido a nuestros vecinos galos esta receta. Originalmente se llamaba tortilla cartuja, ya que se cree que fue inventada en el Monasterio de los Cartujos de las Cuevas de Sevilla. Los dobleces del huevo se colocaban de forma triangular, como si fuera una capucha de monje, dejándola dorada por fuera y jugosa por dentro. La primera referencia escrita de este plato procede de 1611 del libro “Arte de cocina”, de Martínez Montiño, en el que se explicaba cómo hacerla. ¿Por qué esa tortilla cartuja se convirtió en tortilla francesa? Hay varias explicaciones para el cambio de nombre. La más extendida asegura que durante la Guerra de la Independencia, en 1810, con el acoso de los franceses faltaban muchos víveres. Al no tener patatas, las tortillas se hacían solo con huevos, por lo que quedaban delgadas y estiradas, razón por la que las llamaban tortillas francesas (en señal de desprecio por el aspecto). Esto viene a explicar por qué a la tortilla de patatas también se la llama tortilla española, en contraposición a versión gala. Los primeros recetarios de los que hay constancia con este nombre proceden de 1881 en “El libro de familias”. Curiosamente, en Francia solo se las llama tortilla y se realizan con mantequilla, huevos y, en ocasiones, con nata y especias.

ENSALADILLA RUSA. La mayonesa del señor Oliver

Durante el franquismo, en España, a la ensaladilla rusa se la bautizó como española por considerarla subversiva. Sin embargo, a poco que hubieran investigado los censores, podrían haber descubierto que fue el chef francés Lucien Olivier, quien la inventó en 1860, en el restaurante Hermitage, de la plaza Trubnaya de Moscú. Durante años, se utilizó el apellido del cocinero para hacer referencia a este plato hasta que copiaron otros restaurantes. Para que resultase más exótica, le dieron el nombre de rusa, desterrando el apellido de su creador. La original llevaba urogallo asado, pato ahumado, lengua de vaca, carne de oso, marisco, esturión ahumado, pescados y pepinillos en salmuera, alcaparras, huevos cocidos, trufas y verduras. La novedad fue la mayonesa, que se elaboraba con mostaza, vodka, salsa perrins y picante.




VICHYSSOISE. La versión fría de la porrusalda vasca

Aunque existen varias versiones sobre el nacimiento de esta sopa, lo cierto es que sus componentes, la patata y el puerro, son los ingredientes principales de un plato tradicional vasco: la porrusalda, que tiene más de 200 años de antigüedad. Según la teoría que defiende Mikel Corcuera en su libro “Recetas de leyenda”, fue un vasco de Bermeo, cocinero del embajador José Félix de Lequerica, quien transformó la porrusalda original. La consideraba poco refinada para una embajada y la convirtió en una crema, añadiéndole crema de leche para darle mayor suavidad. Cuando Vichy fue ocupado, el señor Lequerica regresó con su cocinero a España y, poco después, emigró a América y trabajó en el Hotel Ritz neoyorquino, donde consiguió popularizar su sopa con el nombre de Vichyssoise. Las primeras referencias escritas sobre esta sopa llegan desde Estados Unidos en 1930, ya que fue mencionada por el columnista Ludus Beebe en el New York Herald Tribune.




PATATAS CHIPS. ¿Francesas o americanas?

Al inicio de la guerra de Irak, Francia se declaró abiertamente contraria a la intervención norteamericana. Como consecuencia de esta decisión, en la cafetería del Congreso norteamericano se retiraron las patatas fritas ¿Por qué? Su nombre. En el mundo anglosajón, las patatas fritas de este tipo se llaman “french fries” (patatas francesas), aunque en realidad se crearon en Estados Unidos. El cocinero americano George Crum trabajaba como chef, en 1953, en el centro turístico de Saratoga Spring, en Nueva York. En el menú del restaurante Moon Lake Lodg’s figuraban las patatas fritas al estilo francés, con un grosor determinado, que tanto gustaban a Thomas Jefferson, tercer presidente de Estados Unidos y embajador del país en Francia en 1785. Todo comenzó cuando un cliente de este local, el comodoro Cornelius Vanderbilt, reprochó a Crum que las patatas de su menú fuesen demasiado gruesas. Él, molesto, le hizo unas tan finas y crujientes que no podían pincharse con el tenedor. El éxito fue inmediato y se mantuvieron en el menú como patatas francesas. Como sucede con otros productos, ni franceses ni belgas (país de gran tradición en este producto) las llaman francesas. Incluso en España llegaron posteriormente como patatas fritas a la inglesa, tal y como recogen los libros “Cocina completa”, de la marquesa de Parabere, y “El practicón”, de Ángel Muro.




SALSA HOLANDESA. Absolutamente parisina

Creada por el maestro de cocina francés Marie-Antoine Carème, esta salsa no tiene la menor duda sobre su origen: es francesa. El chef galo ya describe minuciosamente en su libro “El arte de la cocina francesa” cómo se prepara esta salsa que denominó holandesa porque utilizaba mantequilla de este país.




STEAK TARTAR. De la montura del caballo

Existe la creencia bastante asentada de que fueron los nómadas de Asia central los que inventaron este plato. Según esta idea, como no tenían tiempo ni condiciones para cocinar la carne, ponían algunos trozos debajo de sus monturas para que se ablandara mientras cabalgaban. Luego se la comían cruda con especias: así había nacido el steak tartar. Marco Polo ya hacía referencia de este hecho en su libro de viajes. Sin embargo, fueron los franceses los que en el siglo XIX convirtieron este plato en la exquisitez que es en la actualidad. Posiblemente, la primera mención francesa la hiciera Julio Verne en 1875, en su novela “Miguel Strogoff”. De ahí que el restaurante Jules Verne, del segundo piso de la Torre Eiffel, en París, haya hecho de este plato su especialidad.




HAMBURGUESAS. Tradición no tan americana

La palabra hamburguesa procede de la ciudad alemana de Hamburgo, el puerto más grande de Europa en el siglo XIX. Y fueron los inmigrantes alemanes quienes introdujeron en Estados Unidos el filete al estilo de Hamburgo, que no era otra cosa que un filete de carne picada. El alemán L.F. Jungius detalla en un libro de cocina del año 1864 la receta de unos “klops”, cuyos ingredientes eran carne finamente picada a cuchillo, pan rallado y pan embebido en agua y salpimentado. En 1870, el restaurante de Auguste Ermich de Nueva York comenzó a servir carne para hamburguesa y en 1873 un crítico gastronómico hizo referencia a esta especialidad en The New York Time.




ARROZ A LA CUBANA. Una versión muy española

Los cubanos lo llaman arroz con huevos y es uno de sus tres platos más populares elaborados con arroz. Los otros dos son el congrí, que lleva frijoles colorados, y el Moros y Cristianos, que se acompaña con frijoles negros. Es por ello que el arroz a la cubana de nuestra cocina es una adaptación de la suya, en la que se incorpora salsa de tomate y plátano dulce, mientras que el plato cubano se hace con plátano macho maduro, arroz y huevos.










COLES DE BRUSELAS. Tenían abuelas italianas

En la capital europea se produce la mayoría de estas coles que se venden en el mundo, pero su origen nos remonta al Imperio Romano y a diferentes ciudades del norte de Italia. Sin embargo, se dejó de tener constancia de esta variedad de col hasta el año 1200, cuando se empezó a cultivar una variedad autóctona: la Brassica oleracia, perteneciente a la familia de los repollos, pero mucho más pequeña de tamaño.




BRAZO DE GITANO. Un regalo para los caldereros

Existen diferentes hipótesis sobre el origen de este bizcocho de crema enrollado. Algunos lo sitúan en Egipto, ya que un dulce similar aparece en los bajorrelieves de la tumba de Ramsés III en Tebas (hoy Luxor), construida en el siglo XII a. C. Sin embargo, hay una hipótesis bastante verosímil que lo relaciona con los caldereros que recorrían el norte de España a finales del siglo XIX. Arreglaban sartenes, marmitas y utensilios de cocina y, como agradecimiento, los pasteleros les regalaban bizcochos enrollados de fácil transporte.

jueves, 16 de agosto de 2012

ARRANQUE ROTEÑO



Bueno mis queridos bloguer@s he estado algo retirado de este blog pero bueno vengo con una receta que he descubierto gracias a mi novia que me lo dió a probar y tapeamos en rota y bueno os traigo una receta muy antigua como es el arranque roteño. El arranque era una comida típica que los hombres preparaban en el campo de labranza, como cada plato puramente casero cada maestrillo tiene su librillo y todo depende del gusto del comensal, así puede variar su textura, espesor, el sabor mas o menos fuerte del ajo y la sal pero eso si siempre se tiene que hacer con los tomates bien maduros pimientos de nuestras huertas, pan “asentao” de telera y aceite de oliva.

INGREDIENTES PARA UNAS 4 PAX
1 KG DE TOMATES DE PERA O ROJOS MADUROS
3 o 4 PIMIENTOS DE FREIR LOS QUE LLAMAMOS CUERNOS DE CABRA
2 DTES DE AJO
1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA SUAVE
C/S SAL
2 GRANDES PIEZAS DE PAN ASENTADO OSEA DEL DIA ANTERIOR CON LA MINIMA HUMEDAD Y BUENA TEXTURA DE LA MIGA PUEDE SER PAN DE CAMPO O TELERA LO QUE ES PAN PAN DE CAMPO HECHO EN HORNO DE LEÑA.

Elaboración
En un lebrillo de barro se pone la sal los pimientos y el ajo , con una MORTERO de madera se maja todo hasta que quede mas o menos una pasta, se añade el pan desmenuzado (cortado con las manos. Solo se utiliza la miga) y encima se pican los tomates y se sigue machacando vertiendo el aceite que vaya necesitando el arranque y poco a poco vamos ligando hasta conseguir una pasta espesa y consistente. enseguida enfriar y servir fresquito! ideal para verano!!!